Domaine Vincent Ledy - Savigny-Les-Beaune "Les Petits Liards" 2022

Domaine Vincent Ledy - Savigny-Les-Beaune "Les Petits Liards" 2022

Neden for Les Lavières, arbejder Vincent med denne usædvanligt gamle parcel. Her er tale om vinstokke plantet helt tilbage i 1919.

Duften er intens og næsten konfiteret med saftige kirsebær i centrum, ledsaget af brombær, boysenbær og modne multebær. I munden folder de gamle stokkes særlige karakter sig for alvor ud med en fløjlsagtig tekstur, generøs frugt og en diskret sødmefuld fornemmelse. Alligevel bliver vinen aldrig tung eller overvældende. Tværtimod løftes den af en levende friskhed og en næsten meditativ balance, hvor alle elementer falder naturligt på plads. Les Petits Lards er et fremragende eksempel på, hvordan ekstremt gamle vinstokke og en nænsom tilgang til vinfremstilling kan skabe en Savigny-lès-Beaune med langt større dybde og personlighed, end appellationens beskedne omdømme måske antyder.

Nogle af Bourgognes mest spændende vine kommer ikke nødvendigvis fra de mest berømte appellationer. Det er vinene fra de mindre kendte områder, der kan gemme på de største overraskelser, når de havner i hænderne på den rette vinmager. Vincent Ledy er et fremragende eksempel på netop dette. Mit bekendtskab med Vincent begyndte i 2019, hvor han var begyndt at etablere sig i Danmark. Introduktionen kom gennem gode forbindelser i vinmiljø, og det skulle vise sig at blive mødet med en producent, hvis vine fortjener langt større opmærksomhed, end deres appellationer umiddelbart antyder. Desuden også årsagen til den senere relation til Aurélie Ledy.

Bag det beskedne ydre gemmer sig en vinmager med en helt særlig tilgang til sit håndværk. Vincent er ikke typen, der gør meget væsen af sig selv. Han er tilbageholdende af natur, og samtalerne foregår helst på fransk. Men hvor ordene kan være sparsomme, er der til gengæld masser at fortælle i glasset.

Bourgogne Rouge, Hautes-Côtes de Nuits og Savigny-lès-Beaune er ikke appellationer, der automatisk får samlere og Bourgogne-entusiaster til at spidse ører. Nuits-Saint-Georges har naturligvis en anden status og er mere velkendt blandt vinnørder. Men hos Vincent bliver det tydeligt, at en appellation kun fortæller en del af historien. Jordbund, gamle vinstokke og menneskets arbejde i mark og kælder kan gøre en afgørende forskel. En væsentlig del af forklaringen findes i Vincents arbejde med gamle vinstokke, som gennem årtier har udviklet deres eget udtryk. Hans tilgang er præget af tålmodighed og præcision. Han forsøger ikke at presse naturen til at levere mere, end den kan, men arbejder i stedet med respekt for planternes rytme og de enkelte markers udtryk.

Vinmarkerne dyrkes økologisk og er certificerede. Arbejdet i marken følger en bevidst langsom filosofi, blandt andet med sen beskæring og sen opbinding. Vincent giver med andre ord vinstokkene tid og mulighed for at udvikle sig uden unødigt pres. Udbytterne er tilsvarende lave og ligger typisk mellem 10 og 35 hl/ha, afhængigt af mark og årgang. Det er langt fra de mængder, der gør den store økonomiske model enkel, men det er en vigtig del af forklaringen på vinenes koncentration og personlighed.

I glasset mødes man af en generøs og moden frugt, en silkeblød tekstur og en bemærkelsesværdig ro. Vinene har en dybde og balance, som leder tankerne hen på de gamle vinstokkes særlige evne til at give karakter frem for blot volumen. Frugten er ofte det første, der melder sig, men efterhånden træder friskheden, syren og den mineralske spændstighed tydeligere frem. Resultatet er vine, hvor fylde og elegance går hånd i hånd, og hvor intet element får lov til at dominere på bekostning af helheden.

Også arbejdet i kælderen afspejler Vincents filosofi. Druerne høstes ved fuld modenhed, og vinene gæres uden tilsætning af fremmed gær og vinificeres uden tilsat svovl. Efterfølgende modnes de i gamle fade, da nyt egetræ ikke er Vincents foretrukne redskab. Han ønsker ikke, at fadet skal sætte sit præg på vinen, men at frugten, terroiret og årgangen får lov til at stå klart. Ved aftapningen anvendes ingen eller kun meget små mængder svovl.

Det er vine, der ikke forsøger at imponere gennem kraftige virkemidler eller et poleret udtryk. Deres styrke ligger i autenticiteten, den gamle vinstoks koncentration og en sjælden balance mellem moden frugt, friskhed og mineralitet.