Domaine Vincent Ledy - Hautes Cotes de Nuits "les Chalottes" 2022

Domaine Vincent Ledy - Hautes Cotes de Nuits "les Chalottes" 2022

Les Chalottes skiller sig ud i Vincents portefølje ved at være hans eneste vin fra yngre vinstokke. Her arbejder han med Chardonnay fra en sydøstvendt mark oven for Vacherottes i Chaux, hvor en jordbund præget af kalk og ler giver vinen sit mineralske fundament. Allerede i næsen afslører den en usædvanlig aromatisk intensitet med en nærmest forførende parfume. Smagen er rund, blød og generøs, men under den umiddelbare charme finder man en tydelig mineralsk nerve, der tilfører friskhed og holder vinen elegant i balance.

De præcise årsager til vinens særlige aromatiske profil er ikke entydige, men de lave udbytter og høst af fuldmodne druer spiller utvivlsomt en vigtig rolle. Som med resten af Vincents vine er det svært at sætte Les Chalottes i en bestemt kategori. Den har sit helt eget udtryk – charmerende, smagfuld og mineralsk med en personlighed, der gør den svær ikke at falde for.

Nogle af Bourgognes mest spændende vine kommer ikke nødvendigvis fra de mest berømte appellationer. Det er vinene fra de mindre kendte områder, der kan gemme på de største overraskelser, når de havner i hænderne på den rette vinmager. Vincent Ledy er et fremragende eksempel på netop dette. Mit bekendtskab med Vincent begyndte i 2019, hvor han var begyndt at etablere sig i Danmark. Introduktionen kom gennem gode forbindelser i vinmiljø, og det skulle vise sig at blive mødet med en producent, hvis vine fortjener langt større opmærksomhed, end deres appellationer umiddelbart antyder. Desuden også årsagen til den senere relation til Aurélie Ledy.

Bag det beskedne ydre gemmer sig en vinmager med en helt særlig tilgang til sit håndværk. Vincent er ikke typen, der gør meget væsen af sig selv. Han er tilbageholdende af natur, og samtalerne foregår helst på fransk. Men hvor ordene kan være sparsomme, er der til gengæld masser at fortælle i glasset.

Bourgogne Rouge, Hautes-Côtes de Nuits og Savigny-lès-Beaune er ikke appellationer, der automatisk får samlere og Bourgogne-entusiaster til at spidse ører. Nuits-Saint-Georges har naturligvis en anden status og er mere velkendt blandt vinnørder. Men hos Vincent bliver det tydeligt, at en appellation kun fortæller en del af historien. Jordbund, gamle vinstokke og menneskets arbejde i mark og kælder kan gøre en afgørende forskel. En væsentlig del af forklaringen findes i Vincents arbejde med gamle vinstokke, som gennem årtier har udviklet deres eget udtryk. Hans tilgang er præget af tålmodighed og præcision. Han forsøger ikke at presse naturen til at levere mere, end den kan, men arbejder i stedet med respekt for planternes rytme og de enkelte markers udtryk.

Vinmarkerne dyrkes økologisk og er certificerede. Arbejdet i marken følger en bevidst langsom filosofi, blandt andet med sen beskæring og sen opbinding. Vincent giver med andre ord vinstokkene tid og mulighed for at udvikle sig uden unødigt pres. Udbytterne er tilsvarende lave og ligger typisk mellem 10 og 35 hl/ha, afhængigt af mark og årgang. Det er langt fra de mængder, der gør den store økonomiske model enkel, men det er en vigtig del af forklaringen på vinenes koncentration og personlighed.

I glasset mødes man af en generøs og moden frugt, en silkeblød tekstur og en bemærkelsesværdig ro. Vinene har en dybde og balance, som leder tankerne hen på de gamle vinstokkes særlige evne til at give karakter frem for blot volumen. Frugten er ofte det første, der melder sig, men efterhånden træder friskheden, syren og den mineralske spændstighed tydeligere frem. Resultatet er vine, hvor fylde og elegance går hånd i hånd, og hvor intet element får lov til at dominere på bekostning af helheden.

Også arbejdet i kælderen afspejler Vincents filosofi. Druerne høstes ved fuld modenhed, og vinene gæres uden tilsætning af fremmed gær og vinificeres uden tilsat svovl. Efterfølgende modnes de i gamle fade, da nyt egetræ ikke er Vincents foretrukne redskab. Han ønsker ikke, at fadet skal sætte sit præg på vinen, men at frugten, terroiret og årgangen får lov til at stå klart. Ved aftapningen anvendes ingen eller kun meget små mængder svovl.

Det er vine, der ikke forsøger at imponere gennem kraftige virkemidler eller et poleret udtryk. Deres styrke ligger i autenticiteten, den gamle vinstoks koncentration og en sjælden balance mellem moden frugt, friskhed og mineralitet.