Ximenez Spinola -Delicato Cosecha 2022 13%

Ximénez-Spínola-vineriet blev grundlagt i 1729 af Phelipe Zarzana Spínola med det formål at producere vin udelukkende på Pedro Ximénez-druen. Oprindeligt blev vinen tappet under navnet Zarzana Spínola, men på grund af udtaleproblemer for en stor engelsk kunde, blev navnet ændret til Ximénez-Spínola. Vineriet har siden holdt sig til traditionen og producerer stadig kun vine på Pedro Ximénez, som lagres i 500-liters egetræsfade, kendt som Jerez-eksportfade. Selvom de er tro mod traditionen, eksperimenterer vineriet med druetypen, hvilket ses i deres unikke Late Harvest, den eneste af sin slags i distriktet. Vineriet har derfor formået at kombinere tradition med innovation, hvilket gør dem til en bemærkelsesværdig aktør i vinproduktionen.