Champagne

**92 POINT Winespectator**

Besserat Champagne de Bellefon blev født og grundlagt for over 170 år siden, da Victor Besserat skabte en Champagne på druer fra hjertet af Champagne. Målet var at producere en Champagne der skulle være delikat og let sprudlende og som kunne bruges til enhver situation. Besserat er i vores dage kendt for at skabe Champagne med netop små og delikate bobler, som langsomt stiger op i glasset og bliver til en meget fin skum. Hos Besserat undgår man den malolaktiske gæring for at bibeholde de stærkeste aromaer og for at skabe en Champagne som udvikler sig i kælderen. 

Moët regnes for at være den allerstørste Champagneproducent. Og det er der også grund til at tro - Et kæmpe vinhus, der producerer mange millioner flasker og som formår at kunne slukke tørsten på store dele af verdens befolkning. 

Moët har en rigtig mange år været del absolutte største og mest branded Champagne producent, og det er de rigtig rigtig gode til. I mange år har deres produkter fundet vej til hylderne over hele verdenen, og det er der én grund til - Højt niveau og stabilitet i produktet. Denne rosé er ingen undtagelse. 

Veuve Clicquot har flere serier af Champagne. Serien 'La Grande Dame' er deres højeste niveau og det er her, hvor huset virkelig viser deres kunnen for Vintage Champagne. Hertil er der i denne serie et stort fokus på Pinot Noir druen og dens Grand cru terroir. 

Skøn skøn Champagne, som virkelig er intens og kraftig i sin stil. God ledsager til skaldyr og fisk!

I samarbejde med Fréderic Rouzaud og hans team har Philippe Starck således været med til at definere filosofien for vinen. Tre ting skal prioriteres: Det naturlige, med respekt for vinmarkerne og planterne (biodynamisk dyrkning), det enkelte, med skånsomme vinificeringsteknikker (lang gæring på træfade, ingen tekniske indgreb, biodynamiske metoder) og til sidst elegancen i vinen. Druesammensætningen og balancen i vinen skal understøtte oprindelsen og årgangen. Louis Roederers Brut Nature var født.

Det er med stor glæde og stolthed, at vi nu kan løfte sløret for, at Hillerød Vinkompagni er blevet Ambassadør for Champagnehuset Ayala.

Ayala er Bollingers prestigeprojekt, som de købte i 2005. Modsat Bollinger som er Pinot drevet, er Ayala drevet på Chadonnay druen. Hillerød Vinkompagni bliver én ud af blot 5-7 steder i hele Danmark, hvor Ayala kan købes. Og lad os blot afslører med det samme, mængderne bliver meget små.

92 POINT Winespectator

Besserat Champagne de Bellefon blev født og grundlagt for over 170 år siden, da Victor Besserat skabte en Champagne på druer fra hjertet af Champagne. Målet var at producere en Champagne der skulle være delikat og let sprudlende og som kunne bruges til enhver situation. Besserat er i vores dage kendt for at skabe Champagne med netop små og delikate bobler, som langsomt stiger op i glasset og bliver til en meget fin skum. Hos Besserat undgår man den malolaktiske gæring for at bibeholde de stærkeste aromaer og for at skabe en Champagne som udvikler sig i kælderen. 

Taittinger er i manges øjne en af de absolutte top producenter i Champagne, og mange har holdninger til Taittinger. 

Det er med stor glæde og stolthed, at vi nu kan løfte sløret for, at Hillerød Vinkompagni er blevet Ambassadør for Champagnehuset Ayala.

Ayala er Bollingers prestigeprojekt, som de købte i 2005. Modsat Bollinger som er Pinot drevet, er Ayala drevet på Chadonnay druen. Hillerød Vinkompagni bliver én ud af blot 5-7 steder i hele Danmark, hvor Ayala kan købes. Og lad os blot afslører med det samme, mængderne bliver meget små.

Gylden farve med let strågule nuancer. Næsen er utrolig nuanceret med en masser noter. Modne frugter såsom pærer, overmodne bær, havtorn og brombær er tydelige noter i denne Champagne. Dette er en Champagne som har behov for nogle minutter i glasset, når den har fået det udvikler den noter af ristede nødder og kaffe. Stille og roligt kommer der krydrede noter som peber og mint - faktisk ingefær og anis. Smagen er generøs og powerfuld. Skøn bouquet med masser af bobler, som giver tegn på kæmpe potentiale. Skønne bobler der virkelig kan henlægges og gemmes i lang tid! En lille note til årgangen 2008 som blev og bliver spået til at være en af de største årgangen efter 1996. 2008 er en årgang som skaber store vine, så køb denne vin til en seriøs middag ellers put den i kælderen og tag den op om 10 år. 

Den perfekte flaske til frokosten til 2 personer.

Denne guddommelige Champagne fra Marne-distriktet smager skønt. Vinen friske sødme og renhed kombineres perfekt med syreren og moussen. Perfekt ledsager til lettere desserter eller kransekagen. 

PN-serie er Bollinger's nye Prestige Cuvée, som laves på 100% Pinot Noir og afspejler husets fyldige og komplekse signaturstil. Her tages hvert år udgangspunkt i et særligt område i Champagne, og vinen skal afspejle terroir og årgang.

Denne helt fantastiske og rene Champagne fra producenten Besserat Bellefon bør smages af den helt store Champagne nørd. 

Piot er ejet af familien Scher-Sévillano igennem en del generationer. Datteren Christine driver i dag stedet og stedet er beliggende i Vincelles, som er i området Marne. 

Det er med stor glæde og stolthed, at vi nu kan løfte sløret for, at Hillerød Vinkompagni er blevet Ambassadør for Champagnehuset Ayala.

Besserat's Demi-sec er produceret på 56 % Chardonnay samt 44 % Pinot Noir. Besserat har med denne Champagne valgt at producere den lidt anderledes end normalt. Normalt arbejder Bellefon meget med Pinot Meunier, men i denne cuveé har de undladt Meunier. De har endvidere kun skabt et tryk på 4,75 bar i flasken, hvor der normalt er 6 bar, for at skabe en Champagne med mere milde og bløde bobler. Det skaber en mere cremet og sødmefuld Champagne. Champagnen har dog undgået den malolaktiske gæring ligesom deres andre produkter, hvilket gør, at der stadig er en balance i disse søde bobler.

Besserat Champagne de Bellefon blev født og grundlagt for over 170 år siden, da Victor Besserat skabte en Champagne på druer fra hjertet af Champagne. Målet var at producere en Champagne der skulle være delikat og let sprudlende og som kunne bruges til enhver situation. Besserat er i vores dage kendt for at skabe Champagne med netop små og delikate bobler, som langsomt stiger op i glasset og bliver til en meget fin skum. Hos Besserat undgår man den malolaktiske gæring for at bibeholde de stærkeste aromaer og for at skabe en Champagne som udvikler sig i kælderen. 

Maurice Vesselle har 9 ha. vinmarker, der er tilplantet med 85% Pinot Noir og 15% Chardonnay. Allle marker er Grand Cru med en gennemsnitsalder på 35 år. Didier og Thierry Vesselle fortsætter den kombinerede stil med tradition og moderne teknik. Den malolaktiske gæring undgås, for at bevare friskhed og finesse i årevis i flasken.Cuvée Réservée – 36 mdr. på gærrester

Piot Sévillano er en producent beliggende i hjertet af Marne området. 

Farven er lys. Nærmest grønlig i tonen. Skummen er fyldig ligesom alt andet Champagne fra Besserat. Boblerne arbejder i glasset og bliver pænt skum på toppen. Duften bærer præg af at være produceret udelukkende på Chardonnay, da den er utrolig citrus og lime baseret. Tårnhøj syrer og mineralitet. hvide blomster og en lille nærmest botanisk note kommer frem og rundes af med den hårde syrer i balance med de tørrede abrikoser samt figner. Vinen er lavet på 100 % Chardonnay fra udelukkende Grand Cru marker. 

Denne rosé Champagne har en nærmest lyserød laksefarvet stil i glasset. Som alt det andet Champagne, som er produceret af Besserat, har vinen en rigtig flot skum som danner ring i glasset. Duften er intens og powerfuld. Meget markeret af noter af røde frugter især skovbær såsom brombær og jordbær. Smagen giver dig tanker af nød, specielt mandel og ribsgele. Med tid i både glas eller i kælderen, vil den give dig flere noter af havtorn og lime. En Champagne med super højt syrerniveau! Brug denne Champagne som aperitif eller servere den til skaldyr, hvor den passer fortrineligt! 

Det er med stor glæde og stolthed, at vi nu kan løfte sløret for, at Hillerød Vinkompagni er blevet Ambassadør for Champagnehuset Ayala

Ayala er Bollingers prestigeprojekt, som de købte i 2005. Modsat Bollinger som er Pinot drevet, er Ayala drevet på Chadonnay druen. Hillerød Vinkompagni bliver én ud af blot 5-7 steder i hele Danmark, hvor Ayala kan købes. Og lad os blot afslører med det samme, mængderne bliver meget små.