VINE

Amontillado har fået 94 Point af Robert Parker. Den er produceret på Palomini druen efter Solera metoden og lagret i mindst 30 år. Farven er flot mørk gylden lige som mørk rav, og sherryen har en meget kraftig duft af gammelt træ, kandiserede frugter og valnødder. Den er tør og livlig i ganen med en meget lang, aromatisk og godt struktureret finish. En meget koncentreret og kompleks Sherry, der passer perfekt sammen med parmesan og andre modne oste. Anbefales at servere ved rumtemperatur.

Pianisten Thibault laver vin med tålmodighed. Det kan smages. Vinen er præcis og ramt lige hvor den skal være. God fedme og syrer. 12 måneders fadlagring, hvoraf 25 % nye fade. 

Vinfirmaet Maison Albert Bichot blev grundlagt af Bernard Bichot i 1831 i den lille by Monthelie. I dag er det sjette generation i form af Alberic Bichot, der driver firmaet, som har til huse i Beaune lige udenfor bymuren.

Hvis du tror al oversøisk chardonnay er fuldfede smørbomber, så har du her beviset på at der også findes læskende friskhed og elegance i Californien. Druerne kommer fra to marker i Southern Monterey County, begge tilplantet med klon 4, som er en af Californiens originale chardonnay-kloner. Beliggenheden tæt på Stillehavet giver kølighed både til marken og vinen. Tolosa har valgt flere forskellige lots gæret med 5 forskellige gærstammer og høstet mellem 21. september og 14. oktober, så winemakeren har haft en bred vifte af modenhed og syreniveauer at lege med, da det endelige blend skulle sammensættes.

Francis Ford Coppola Cabernet Sauvignon Director's Cut I stil med stor Bordeaux vin blandes her med mindre mængder Merlot og Cabernet Franc for at få en fuldt balanceret rødvin. Herlig duft af solbær og sød cigarkasse blander sig med de krydrede noter fra fadlagringen. Smagen er struktureret med sort frugt, krydderi og vanille. Herlig frisk og fyldig i munden. Yderst velegnet til oksekød i de bedste udskæringer.

Novecento er topvinen fra Chianti gården, Dievole. Vinen er et pragteksemplar og smager himmelsk. Højeste niveau af elegance og renhed balanceret med god struktur. 

Brizio er en porducent der igennem mange år har været familieejet. Men det store domaine fra Chianti, Dievole opkøbte vingården, og har siden hen løftet niveauet på deres vine gevaldigt. 

I Langhe, Piemonte laver wine maker Giana Luca Colombo fantastisk, neoklassiskpiemontansk-naturvin hos vinhuset Réva. Réva producerer syv forskellige vine herunder tre Barolo-vine, en Barbera, en Nebbiolo d’Alba, en Dolcetto samt en Langhe-hvidvin. Ens for dem alle er, at vinene er dyrket efter økologiske principper og har gennemgået en naturlig fermentering. Réva står altså for en moderne piemontansk-vinstil med fokus på druernes naturlige frugt, frem for fad.

Ruggeri Corsini er beliggende i Monforte d'Alba i hjertet af Langhe distriktet. Vingården blev etableret i 1995 efter ægteparret Loredana og Nicola sagde deres job op, og sprang ud i vinbranchen. 

Ruggeri Corsini er et familieejet domaine i Piemonte, nærmere Monforte d'Alba. Vingården blev etableret i 1995 og i deres første årgang 1996 blev der produceret 6000 flasker - Nu produceres der ca. 65.000 flasker årligt. 

Chardonnay -Vi elsker måden, denne alsidige sort fungerer på i Flat Rock Cellars vinmarker. Druerne anvendt til denne vin er fra to Bourgogne-kloner plantet ved hjælp af to forskellige rodbestande. Kold-klima chardonnays som disse producerer elegante hvide med vægt og kraft, uden overdrevne smør- og egnoter.

Begrænset antal flasker. Ring til Rasmus på 61 42 61 12 hvis du har spørgsmål.

Denne Chardonnay er høstet fra Bush-stokke, med et utroligt lavt høstudbytte. Hvorfor vinen er intens og olieret. Vinen har ikke lagret særligt på fade, men vinen har alligevel en god koncentreret konsistens. Dejlig friskhed i eftersmagen, som skaber balance. Perfekt vin til fisk, skaldyr eller fjerkræ. Bør serveres ved 10-11 grader. 

Denne Grand cru fra Corton er en helt særlig oplevelser. Mange nævner Corton som den svageste Corton, men denne flasker udfordre de oplevelser. 16 måneders fadlagring på 50 % nye fade. 

Mongeard er en stor figur i Bourgogne, og det er hans vine ligeledes.

Klein Constantia har i mange år - faktisk fra start været kendt for deres arbejde med Sauvignon Blanc i Sydafrika. Mange gode anmeldelser og mange præmier rigere - Og de forstår stadig at producere denne vin i samme niveau. Netop denne Vin de Constance lavet på Muscat er verdenskendt efter at have vundet mange medaljer. 

Chateau Ducru-Beaucaillou er en fantastisk producent i Saint-Julien. Vinene bliver ofte  revet væk grundet den store intensitet og frugt. 

Blandt de største vine fra Terre Nere, det er der ingen tvivl om. Total produtkion om året er ca. 800 flasker. 

En dejlig hvidvin fra skønne Piemonte. Her finder vi Viberts Chardonnay, som har en dejlig balance mellem det fede og cremet mod det friske og syrlige.

I næsen finder man aroma af fersken, grapefrugt og nyslået græs. I smagen finder man en masse eksotiske frugter, som saftig ananas, guava og kiwi. Teksturen er en kaskade af friskhed, med en syre der giver en syrlig og frisk afslutning. 

Duften af denne godt 80 år gamle colheita er en hypnotiserende oplevelse. Når snudeskaftet først har fundet vej til glasset, så skal der meget til for at fravriste den heldiges opmærksomhed. Duft og smag har uforlignelig intensitet og dybde, men balancen forbliver ophøjet med en herlig syre, der fastholder sansernes bevågenhed. Man finder noter af valnød, tørrede figner, muscovadosukker, pomerans, kanel, lidt apotekerdisk og 'vinagrinho', beskrivende den balancerede og integrerede syre, man finder i ældgammel tawny.

Finsihen er naturligvis snorlige og uendelig. Dette er portvinskunst, der børe nydes uden noget til.

Quinta do Javali er en lille vinejendom, som har dedikeret 18 hektar til vinstokke. Det ligger på venstre bred af Douro-floden, i nagozelo do Douro- S. João da Pesqueira. Her har der været vingårdstradition siden man begyndte at producere portvin til eksport i slutningen af det 17. århundrede.

Skøn mahogni-farvet i glasset med hints af orange toner. Duften er et beroligende og emmer af pragtfulde dufte som honning, krydderier, peber, og muskatnød. Og smagen imponerer lige så meget! Intens og koncentreret med en fin balance i sødmen, der ikke kammer over. Harmonisk og silkeblød eftersmag, der holder ved i lang tid. Pas på! - Det er svært at stoppe ved bare ét glas!

Denne portvin er tappet i 2022 hvilket betyder vinen har fået i alt 30 års lagring på fade! Som Oscar Quevedo selv siger om denne port. ”Sørg for virkelig at nyde vores gamle portvin lavet af mine bedsteforældre. Vi har kun ganske få flasker tilbage”. 

Tør, frisk og let portvin med en frugtrig duft og smag. Velegnet til supper eller som en apéritif.

Et par udmærkelser:
- Bronzemedalje ved "WINE MASTERS CHALLENGE"
- Award "Best Buy WINE MAGAZINE" (2004 /Portugal)

97 Point af James Suckling

98 Point af WineSpectator 

6 stk. OWC

Warre’s 1972 Colheita Port er en enestående portvin, der er modnet på krydrede egetræsfade på Warre's kældre i de sidste fem årtier. Chefvinmager, Charles Symington, har personligt udvalgt den bedste tønde fra 1972 – året hvor Hendes Majestæt Dronningen blev regent i Danmark – til denne meget begrænsede aftapning. Som Kongelig Hofleverandør er vi stolte over at kunne frigive blot 300 individuelt nummererede flasker til minde om Hendes Majestæts jubilæum.

Nydes til forskellige nødde-, chokolade- eller karamelbaserede desserter, måske til en sødmefuld paté, nøddeagtige oste. Eller måske bare i et stort vinglas i en blød lænestol på en kold vinterdag.

Avelina Vegas har i mange år ikke produceret magnum flasker grundet de ikke har udstyret til det - Dog har vi fået lokket dem til at producere en omgang til os. Derfor har de frigivet 6000 flasker af denne unikke rosé, som I muligvis kender, da vi også har den på 75 cl. flaske. Vinen er produceret på den lille røde drue ved navn Prieto Picudo, som er beplanten i vindistriktet Castilla Y León. Stokkene er over 20 år gamle og får energi fra en jordbund præget af ler og kalk. Oplagt til fyldige roséer. 

Chardonnay kender vi selvfølgelig først og fremmest som den store, hvide Bourgognedrue – og i anden række som en hvidvinsstil med fuld fart på solmodenhed, smørfedme og fad, som er blevet kopieret over hele verden. Jürgens Chardonnay er naturligvis ikke på den måde; den er rank, kalket og præcis, med god fylde, klassisk ferskenaroma, diskret og velintegreret fad og en læskende syre – meget langt fra de smør- og fadprægede, højalkoholiske, kluntede og syresvage Chardonnayer, som verden bliver ‘begavet’ med fra alle hjørner.

Familien Eymann laver vin i den lille tyske by Gönnheim, i vinområdet Pfalz. Foruden den traditionsrige drue Riesling, dyrkes der også Chardonnay og Pinot Noir. Faren har siden 1980'erne dyrket sine vine økologisk, og er sidenhen også certificeret biodynamisk ved Demeter.

En vin der der brillerer med sin elegante frugt og store fyldighed, dens let krydret aroma bliver ledsaget af en fin syre og en krop der er rig på finesser. Pærer, mandler og krydderurt finish forfiner elegant det samlede smagsindtryk.

Familien Eymann laver vin i den lille tyske by Gönnheim, i vinområdet Pfalz. Foruden den traditionsrige drue Riesling, dyrkes der også Chardonnay og Pinot Noir. Faren har siden 1980'erne dyrket sine vine økologisk, og er sidenhen også certificeret biodynamisk ved Demeter.

Bernhard Kirsten er en af de mest progressive vinbønder i Mosel. Bernhard indså allerede i ’90erne at Global Warming pegede mod tørre, mere fyldige vine, hvorefter han reducerede udbyttet drastisk og indførte Burgundiske metoder såsom præ-fermentativ maceration, malolaktisk gæring og sågar nyt fad (et virkelig Fy-ord i Mosel). Tilsammen giver disse teknikker vine som er intense, fyldige, crêmede og meget, meget velegnede til mad af snart sagt enhver art. Tænk på dem som Mosels svar på hvid Bourgogne.

Rabble Wine Napa Valley Cabernet Sauvignon er fadlagret i 10 måneder på 20% nye franske egetræsfade, de resterende 80% af fadene er neutrale og bidrager til frugtfylden i vinen. Rabble Wine Napa Valley Cabernet Sauvignon er lækker og elegant, med klare nuancer af mørke frugter og behagelige krydderier, som holdes i perfekt balance af bløde og lækre tanniner.

Du kan nærmest dufte vinen inden du hælder den i glasset. Snuden skal ikke særlig langt ned, før aromaer af litchi, abrikos, fersken og blomster kan lugtes. En herlig duft, og en smag der bare bliver ved og ved.

Ring endelig til Rasmus på 61426112 hvis du har spørgsmål til vinen.

Stille vin fra Champagne. 

Fra Domaine Alexandre Bonnet i Champagne-området Les Riceys, får du her en enestående rødvin fra marken La Forêt, lavet på 100 % Pinot Noir.

Vindruerne er høstet på de stejleste skråninger som Domaine Alexandre Bonnet råder over, og efterfølgende produceret ud fra klassiske, burgundiske principper. Vinen er let og præget af friske bær, og så har den en lang og vedvarende eftersmag. Vindruerne er høstet på marken La Forêt. Vinen er fra 2018-høsten og der er kun lavet 1200 flasker af denne særlige ekstraordinære rødvin.

Quinta do Novals navn blev første gang registreret i Tinglysningsdirektoratet i 1715. I dag ejes det af det franske forsikringsselskab AXA, som også ejer en lang række slotte i Bordeaux, bl.a. Château Pichon Longueville Baron. Quintaen er uden tvivl én af de mest berømte og kendte af alle quintaer i Douro dalen. Dette er ikke mindst på grund af parcellen, der giver den verdensberømte Quinta do Noval Nacional.

Barolo Marenca kommer fra en mark, der burde være Grand Cru klassificeret, hvis et sådant system indførtes. Sammen med Barolo Rionda er det Piras mest maskuline, velstrukturerede og majestætisk anlagte vin og et forbillledligt eksempel på hvad der udmærker de bedste vine fra kommunen. Fra de tidlige, storslåede og lidt mere moderne versioner i årgange som
1996 og 1997 har Pira i de senere år trukket vinen i en mere traditionel retning

Denne Sancerre rosé byder i duft og smag på røde bær, primært hindbær og jordbær, der via sin friske syre holder et dejligt frugt-fokus, hjulpet på vej af de kalk-mineraler, der er til overflod i.
Dette er en dejlig aperitifvin, men det er også nærliggende at servere den til sommerlig mad; salater, pil-selv rejer, røget laks samt lette retter med lyst kød.

I Langhe, Piemonte laver wine maker Giana Luca Colombo fantastisk, neoklassiskpiemontansk-naturvin hos vinhuset Réva. Réva producerer syv forskellige vine herunder tre Barolo-vine, en Barbera, en Nebbiolo d’Alba, en Dolcetto samt en Langhe-hvidvin. Ens for dem alle er, at vinene er dyrket efter økologiske principper og har gennemgået en naturlig fermentering. Réva står altså for en moderne piemontansk-vinstil med fokus på druernes naturlige frugt, frem for fad.  

Réva Barolo Ravera er lavet med Nebbiolo-druer fra den øst- og sydøstvendte mark Ravera i Novello, ca. 380 meter over havoverfladen. Høsten foregår manuelt og der laves kun 4.500 flasker af denne vin årligt.

Stag's Leap er en af de eksklusive vine fra Californien, hvor domainet har modtaget stor hæder fra internationale anmeldere. Særligt marken FAY er højt vurderet. 

Denne Riesling vidner om, hvor høj en kvalitet man finder hos Weingut E. Gröhl. Saftig og sprød Riesling. Flot gutswein fra Weingut E. Gröhl.

Fantastisk Pinot Nero vin fra det øverste Italien. Denne Pinot Nero kan drille selv de største i Bourgogne. Overrask naboen med sådan en flaske! 

Hofstätter er en af de producenter som vi i Hillerød Vinkompagni tror kommer til at fylde billedet meget i fremtiden. Store vine er produceret og kvaliteten er super høj, og vinen kan betales med menneskepenge.

Denne særlige cuvée fra Emile Leclere er fra en mark i Mardeuil, som hedder Les Longues Sentes.  

Cristal er for Louis Roederer deres Prestige-cuvée som er lavet på 60 % Pinot Noir og 40 % Chardonnay.